発酵人たち

「みんなの発酵BLEND」の記事に登場した、
発酵に関わる“発酵人”たちをご紹介。

HAKKO MONZEN 店長
白倉敦史さん
(しらくらあつし)
長野・〈善光寺〉門前にある、信州の発酵食文化を発信するレストラン「HAKKO MONZEN」にて、メニューの開発と調理を担当。和食をベースにした驚きや発見をもたらす料理で、評判を集めている。映画にもなった『深夜食堂』が大好きで、おいしいものをさりげなく出せるような料理人に憧れている。
〈 キーワード 〉
長野、醤油豆
〈 関連ページ 〉
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