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MINNA NO HAKKO! BLEND.
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発酵と食
発酵に関する食の情報。
気軽にできる発酵体験や発酵食品のアレンジレシピ、
お取り寄せやカフェ&レストラン情報などをお届け。
へしこ編
独特の旨みと香りがクセになる「インドネシア風 ナシゴレン」
へしこの発酵ペーストがシンプルな料理に濃厚な旨みと香りをプラスする!
2021.4.2
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発酵カフェ&レストラン
発酵のテーマパーク「OH!!!」で過ごす、乳酸菌と発酵のチカラを味わうカフェタイム
〈Piene Café〉@埼玉・飯能
2021.3.19
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発酵カフェ&レストラン
オリジナル麹のチカラで、おいしく楽しめる発酵デリカテッセン
〈Kouji & ko〉@東京・新宿
2021.3.19
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発酵キッチン
〈 キムチ 〉
韓国の代表的な漬け物「キムチ」。材料さえ揃えれば、簡単につくることができます。発酵・熟成期間によって酸味や旨みなどの味わいが変化するので、食べるタイミングによっても味の変化を楽しめます。基本のレシピで慣れたら、合わせ調味料「ヤンニョム」の材料や漬け込む野菜を変えて、自家製キムチを楽しみましょう。
2021.3.12
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発酵レア調味料
雪国が生んだ唐辛子の発酵調味料。コクと旨み、香りが凝縮された〈かんずり〉
〈かんずり〉
2021.2.19
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おうちで発酵体験レシピ
おうちで“発酵”体験ができるレシピをご紹介。失敗しにくいポイントや発酵を促す菌のはたらきも解説。
発酵レア調味料
日本各地にある“レアな”発酵調味料。
「一度は味わってみたい!」
こだわりの逸品をご紹介。
発酵キッチン
身近な発酵食材を
新進気鋭のシェフがアレンジ。
自宅の台所から、世界の食卓へ。
発酵カフェ&レストラン
発酵をキーワードに展開する
カフェやレストラン。
一押しメニューやこだわりをご紹介。
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