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発酵と食
発酵に関する食の情報。
気軽にできる発酵体験や発酵食品のアレンジレシピ、
お取り寄せやカフェ&レストラン情報などをお届け。
発酵レア調味料
全国でも珍しい米・豆・麦の競演!長期熟成のコクがたまらない〈三種麹みそ〉
〈三種麹みそ〉
2024.1.12
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発酵スポット
圧巻の壷畑を目の前に、伝統的製法でつくられた黒酢を学び、味わい、楽しめる場所
〈坂元のくろず「壺畑」情報館&レストラン〉@鹿児島・霧島
2023.12.22
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おうちで発酵体験レシピ
玉ねぎの爽やかな香りと酸味が料理のアクセントに。「発酵玉ねぎ」のつくり方
玉ねぎと塩だけで乳酸発酵を促してつくる「発酵玉ねぎ」。調味料として、ちょい足し食材として重宝します。
2023.9.8
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カルピス
®
編
カラダをひんやり癒す「コーヒーゼリーとカルピス®&ミルク」「あんことバナナのカルピス
®
」
カルピス
®
を使ったひんやりドリンクメニューとは!?
2022.7.22
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おうちで発酵体験レシピ
おうちで“発酵”体験ができるレシピをご紹介。失敗しにくいポイントや発酵を促す菌のはたらきも解説。
発酵レア調味料
日本各地にある“レアな”発酵調味料。
「一度は味わってみたい!」
こだわりの逸品をご紹介。
発酵キッチン
身近な発酵食材を
新進気鋭のシェフがアレンジ。
自宅の台所から、世界の食卓へ。
発酵スポット
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