酒粕をベースにした「粕床（かすどこ）」があれば、自宅で簡単に「粕漬け」をつくることができます。発酵によってできる旨み成分で素材の風味がアップするほか、魚などの生臭さを消してくれるうれしい効果もあります。数回繰り返して使うことができますし、小分けにすれば、さまざまな食材でオリジナルの粕漬けをお試しいただけます。

世界中の人に愛されている「肉×発酵野菜」のベストコンビメニューって？

〈発酵食堂カモシカ〉@京都・嵯峨嵐山

〈諸井醸造〉の〈秋田しょっつるハタハタ100％〉

関恵（せきめぐみ）

発酵を身近に感じて育った今泉の人々の願いが、カタチに。

〈ファーメンステーション〉