みんなの発酵BLEND｜発酵文化を、伝える、つなぐ

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発酵BLEND

発酵の恵みを、素晴らしさを、
そして面白さを、
もっと広く伝えたい。

カルピス発酵BLENDプロジェクト

｜おうちで発酵体験レシピ｜

〈味噌〉

日本の料理に欠かせない調味料の「味噌」。今回のレシピはオーソドックスな米味噌です。熟成にともなう味の変化を楽しめるのも自家製味噌の醍醐味。麹の種類や原料の割合などによっても大きく味が変化するので、慣れてきたら自分好みのレシピを見つけるのも楽しいです。

2020.11.27

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｜発酵コラム｜

「金山寺味噌」は“醤油の母”だった!?３種の麹と夏野菜がゴロゴロ入った〈昔ながらの金山寺〉

〈丸新本家〉の〈昔ながらの金山寺〉

2021.1.15

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「カルピス」編
爽やかな甘みに癒される、「『カルピス』のお汁粉」

日本初の乳酸菌飲料「カルピス」が、相性抜群なあんこと出合った!?

2020.12.4

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震災ですべてを失ってから9年。八木澤商店の河野通洋が復興のシンボルを2020年、陸前高田に誕生させる

河野通洋（こうのみちひろ）

2020.11.13

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たくあん編
味と食感の
バラエティが楽しい！
「タイ料理パッタイ」

白米のお供として親しまれてきた漬物が、タイ料理にアクセントを加える!?

2020.11.6

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甲府の冬の風物詩「手前みそづくり」

２種の麹を使った、世にも珍しい「甲州味噌」。

2020.3.2

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オーガニックのお米を発酵させたエタノールが循環社会をつくる

〈ファーメンステーション〉

2020.1.31

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長野の新しい食の魅力を、〈善光寺〉門前の古民家から発信

〈HAKKO MONZEN〉

2019.11.29

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