へしこの発酵ペーストがシンプルな料理に濃厚な旨みと香りをプラスする！

〈Piene Café〉＠埼玉・飯能

〈Kouji & ko〉＠東京・新宿

韓国の代表的な漬け物「キムチ」。材料さえ揃えれば、簡単につくることができます。発酵・熟成期間によって酸味や旨みなどの味わいが変化するので、食べるタイミングによっても味の変化を楽しめます。基本のレシピで慣れたら、合わせ調味料「ヤンニョム」の材料や漬け込む野菜を変えて、自家製キムチを楽しみましょう。

〈かんずり〉

寺田聡美（てらださとみ）

発酵を身近に感じて育った今泉の人々の願いが、カタチに。

〈ファーメンステーション〉

〈HAKKO MONZEN〉