発酵人たち

「みんなの発酵BLEND」の記事に登場した、
発酵に関わる“発酵人”たちをご紹介。

福井県立若狭高等高校
海洋科学科 教論
小坂康之さん
(こさかやすゆき)
学校勤務の傍ら福井大学大学院博士課程でサバへしこの製造技術と品質形成について研究し、5年かけて博士(生物資源学)の学位を取得。現在は、福井県内を始め各地で一般の方に向けて昔ながらの製造法でへしこをつくる「究極のへしこ講座」を開催。福井を代表する伝統食文化“へしこ”を追求し続けている。
〈 キーワード 〉
福井、へしこ、乳酸菌、微生物、麹、教育