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MINNA NO HAKKO! BLEND.
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みんなの発酵BLEND ホーム
発酵びと
小坂康之さん
「みんなの発酵BLEND」の記事に登場した、
発酵に関わる“発酵人”たちをご紹介。
福井県立若狭高等高校
海洋科学科 教論
小坂康之
さん
(こさかやすゆき)
学校勤務の傍ら福井大学大学院博士課程でサバへしこの製造技術と品質形成について研究し、5年かけて博士(生物資源学)の学位を取得。現在は、福井県内を始め各地で一般の方に向けて昔ながらの製造法でへしこをつくる「究極のへしこ講座」を開催。福井を代表する伝統食文化“へしこ”を追求し続けている。
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〈 キーワード 〉
福井、へしこ、乳酸菌、微生物、麹、教育
〈 関連ページ 〉
若狭湾の豊かな漁場がもたらした発酵食「へしこ」
農学博士
小泉武夫
さん
(こいずみたけお)
プロフィール
発酵インタビュー
発酵デザイナー
小倉ヒラク
さん
(おぐらひらく)
プロフィール
発酵インタビュー
宗像発酵研究所 所長、宗像堂 店主
宗像誉支夫
さん(写真右)
(むなかたよしお)
プロフィール
発酵ライフスタイル
福井県立若狭高等高校
海洋科学科 教論
小坂康之
さん
(こさかやすゆき)
プロフィール
発酵インタビュー
カクキュー 企画室長
兼品質管理部長
野村健治
さん
(のむらけんじ)
プロフィール
発酵ライフスタイル
まるや 代表取締役
浅井信太郎
さん
(あさいしんたろう)
プロフィール
発酵ライフスタイル
Kouji & ko シェフ
大島今日
さん
(おおしまきょう)
プロフィール
発酵ライフスタイル
崎山酒造廠 専務取締役
崎山淳子
さん(写真右)
(さきやまじゅんこ)
プロフィール
発酵ローカルジャーニー
HAKKO MONZEN
君島登茂樹
さん
(きみじまともき)
プロフィール
発酵スポット
仁井田本家
仁井田穏彦
さん、
仁井田真樹
さん
(にいだやすひこ、にいだまき)
プロフィール
発酵ライフスタイル
株式会社ポッツ家プロダクションズCEO
ジャスティン・ポッツ
さん
プロフィール
発酵インタビュー
ファーメンステーション 代表取締役
酒井里奈
さん
(さかいりな)
プロフィール
発酵ライフスタイル
発酵兄妹/五味醤油
五味仁
さん、
五味洋子
さん
(ごみひとし、ごみようこ)
プロフィール
発酵インタビュー
こうじ料理研究家
浅利定栄
さん
(あさりじょうえい)
プロフィール
発酵インタビュー
Chompoo シェフ
森枝幹
さん
(もりえだかん)
プロフィール
発酵キッチン
八木澤商店
河野通洋
さん
(こうのみちひろ)
プロフィール
発酵インタビュー
湯浅醤油
新古敏朗
さん
(しんことしお)
プロフィール
発酵インタビュー
寺田本家/発酵暮らし研究所&カフェうふふ
寺田聡美
さん
(てらださとみ)
プロフィール
発酵インタビュー
職人醤油
高橋万太郎
さん
(たかはしまんたろう)
プロフィール
発酵インタビュー
甘酒博士/ヤマト醤油味噌
山本晋平
さん
(やまもとしんぺい)
プロフィール
発酵インタビュー
白崎茶会
白崎裕子
さん
(しらさきひろこ)
プロフィール
発酵インタビュー
発酵食堂カモシカ
関恵
さん
(せきめぐみ)
プロフィール
発酵インタビュー
能登イタリアンと発酵食の宿 ふらっと
ベンジャミン・フラット
さん
船下智香子
さん
(ふなしたちかこ)
プロフィール
発酵インタビュー
ハッピー太郎醸造所
池島幸太郎
さん
(いけじまこうたろう)
プロフィール
発酵インタビュー
MAISON CACAO
石原紳伍
さん
(いしはらしんご)
プロフィール
発酵インタビュー
羽場こうじ茶屋くらを
鈴木百合子
さん
(すずきゆりこ)
プロフィール
発酵インタビュー
宮城大学 食産業学群 教授
金内誠
さん
(かなうちまこと)
プロフィール
発酵インタビュー
枕崎フランス鰹節
大石克彦
さん
(おおいしかつひこ)
プロフィール
発酵ライフスタイル
河内源一郎商店
山元正博
さん
(やまもとまさひろ)
プロフィール
発酵インタビュー
発酵カフェ&レストラン
マルコ醸造
小木曽智彦
さん
(こぎそともひこ)
プロフィール
発酵レア調味料
みかさぎ麴屋
和田友美
さん
(わだともみ)
プロフィール
発酵インタビュー
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