子どもの頃大好きだったカルピス_®も、大人になってからあまり飲まなくなったという人は多いのでは。日々発酵に関わる“発酵人”たちは大人になった今、カルピス_®とどのように付き合っているのか。
発酵デリカテッセン〈Kouji & ko（コウジアンドコー）〉料理長の大島今日（おおしまきょう）さんと、郷土料理家のminokamo（みのかも）こと長尾明子さんに、今だから楽しみたいカルピス_®の飲み方や、カルピス_®を使ったレシピを教えてもらった。

ほっと一息つきたいときに、
カルピス_®をプラス！

「カルピス_®の自然な甘みは飲み物にも食べ物にもアレンジしやすい」と話す大島さん。家でも簡単にできる、大島さんおすすめのカルピス_®レシピを見ていこう。

大人のカルピス_®レシピ①
カルピス_®×コーヒー

一品目の大島さんイチオシのドリンクが、アイスコーヒーにカルピス_®を混ぜた「カルピス_®＆コーヒー」。コーヒーの苦みとカルピス_®の甘さはきっと合うはず！　と試しにつくってみたところ、あまりのおいしさに１日に６杯もおかわりしてしまったそう。

「この組み合わせを思いついたのは、イタリアにあるコーヒーヨーグルトをふと思い出したからです。かつて３年ほどイタリアに滞在していたとき、スーパーでよくコーヒー味のヨーグルトを目にしました。イタリアでは大人気で、乳製品のほのかな甘みと酸味、コーヒーの苦みがよく合うんです。カルピス_®の甘みもマッチするかも、と思ったら、大正解でした」（大島）

アイスコーヒーにカルピス_®を注ぐと、カルピス_®が沈殿するため、分かれ目がしっかりと現れる。アイスカフェオレというよりも、コーヒーを使ったカクテルのような見た目だ。

カルピス_®の量はお好みだが、たっぷり入れても甘ったるさはない。さわやかな甘みのあとにコーヒーの苦みが残るので飲みやすく、大島さんが「６杯も飲んだ」というのも納得だ。

半信半疑で口にしたminokamoさんも、「これはハマりますね！」と太鼓判。
これから始まる暑い夏に、甘さと苦さが絶妙なバランスで口に広がる「カルピス_®＆コーヒー」を、ぜひ試してみてはどうだろう。

大人のカルピス_®レシピ②
フレンチドレッシング×カルピス_®

続いて、どんなサラダにも合うドレッシングとして考案したのが「フレンチドレッシング＆カルピス_®」。大島さんが料理長を務める〈Kouji&ko〉でも、隠し味にカルピス_®を入れた甘酒ヨーグルトドレッシングが大人気なのだそう。子どもの頃から親しんでいるカルピス_®だから、「どこか親しみのある味」と体が反応するのだという。

フレンチドレッシング＆カルピス_®は、市販のフレンチドレッシングにカルピス_®を混ぜるだけでもOK。家に玉ねぎがあれば、ミキサーでペースト状にして、酢、塩、米油を混ぜれば自家製フレンチドレッシングの完成だ。そこにカルピス_®を入れることで、甘みが増し、野菜や肉の旨みを引き出すドレッシングになる。

「鶏のむね肉に新鮮な野菜を添えたサラダなどにもよく合います。さらにヨーグルトを入れれば、マイルドな味わいになり子どもも食べやすいドレッシングになりますよ」（大島さん）

「さっぱりした甘さが食べやすい！　野菜嫌いな子どもも、このドレッシングをかければいくらでも食べられそうですね」（minokamoさん）

カルピス_®の量を調整すれば、
どんな食事にも合う一杯に

minokamoさんがおすすめするのは、お酒のアレンジレシピ。最近カルピス_®を飲まなくなったな……という大人たちにぜひ試してほしい3つのドリンクを紹介しよう。

大人のカルピス_®レシピ③
黒糖焼酎×カルピス_®

一つ目は「黒糖焼酎×カルピス_®」の組み合わせだ。カルピス_®の甘みが加わることで、まるでラム酒のような味わいに。まろやかなおいしさに、大島さんも「これはぜひ、お店で出したいですね！」と唸る。

「芋焼酎、麦焼酎、米焼酎とすべて試してみましたが、一番マッチしたのが黒糖焼酎でした。暑くなってきたら、かき氷にカルピス_®と黒糖焼酎をかけて “大人のかき氷”を楽しむのもおいしそうです」（minokamoさん）

大人のカルピスレシピ④
日本酒×カルピス_®

食事に合わせたいのが「日本酒×カルピス_®」。食前酒や食後酒ならカルピス_®を多めに、食事と一緒に楽しみたいなら少なめにして甘さを変えれば、どんな食事シーンにも合うアルコールドリンクの完成だ。

「同じ発酵食品のキムチをつまみにしたらとってもおいしそう。がっつり焼肉を食べたいときにもおすすめです」（minokamoさん）

「確かに、しっかりした味の料理を引き立ててくれそうです。ちなみに僕はカルピス_®多めで、食前からごくごく飲みたい派ですね」（大島さん）

大人のカルピスレシピ⑤
スパークリングワイン×カルピス_®

３つ目のアレンジは、大島さんからの提案。「スパークリングワイン」に「カルピス_®」を合わせた「大人のカルピスソーダ」をその場で試してみた。

一口飲んだ大島さんは「昔からずっと知り合いだったかのような仲の良さ！　こういう商品があるかのようですよ」と驚きの表情を浮かべる。

「辛口でシャキッとした味わいのスパークリングワインと合わせると、カルピス_®の甘みがより引き出されますね。カルピス_®ソーダのようにごくごく飲めちゃうので、飲みすぎに注意ですね（笑）」（minokamoさん）

カルピス_®ドリンクやカルピス_®ドレッシングのサラダを食べながら、賑やかな会話が止まらないふたり。「これに入れても合うんじゃないかな」「あれと混ぜてみたらどうだろう」とアイデアもどんどん生まれていく。

「普段から発酵食に向き合っている大島さんだからこそ、食事に合わせるという新しい組み合わせを生み出せるんですね。みんなが大好きなほっとする味だから、食べると懐かしさを感じるというカルピス_®の魅力にも、改めて気づかされました」とminokamoさん。

「私は、同じ料理家ながら、自分にはないminokamoさんの着眼点が好きなんです。著書の『粉100、水50でつくる すいとん』や『つつむ料理』にあるように、身近にあるもので日常をおいしくしようという発想がとても素敵です。今日はお酒好きなminakamoさんの新たな一面も見られてうれしかった。ぜひまた一緒にカルピス_®カクテルを囲みたいですね」（大島さん）

大人になって「今更カルピス_®？」と思っている人にこそ、ぜひ試してほしいアレンジレシピの数々。ふたりのアイデアをヒントに自分だけのレシピを考えてみる、そんな楽しみ方もおすすめだ。