発酵人たち

「みんなの発酵BLEND」の記事に登場した、
発酵に関わる“発酵人”たちをご紹介。

Kouji&ko シェフ
大島今日さん
(おおしまきょう)
丸の内の〈リストランテ・ヒロ チェントロ〉や、山形の〈アル・ケッチァーノ〉を経て、〈Kouji&ko〉のシェフに就任。発酵食品のイメージを変える、華やかな料理で話題を集めている。日本の発酵食品に興味を持ったのは、能登のへしこを食べたことがきっかけ。発酵学の第一人者、小泉武夫氏とも親交が深い。
〈 キーワード 〉
東京、へしこ、麹