丸の内の〈リストランテ・ヒロ チェントロ〉や、山形の〈アル・ケッチァーノ〉を経て、〈Kouji & ko〉のシェフに就任。発酵食品のイメージを変える、華やかな料理で話題を集めている。日本の発酵食品に興味を持ったのは、能登のへしこを食べたことがきっかけ。発酵学の第一人者、小泉武夫氏とも親交が深い。