発酵人たち

「みんなの発酵BLEND」の記事に登場した、
発酵に関わる“発酵人”たちをご紹介。

宗像発酵研究所 所長、
宗像堂 店主
宗像誉支夫さん(写真右)
(むなかたよしお)
琉球大学院で微生物を研究し、陶芸家の弟子となる。その後、自宅で焼いた天然酵母のパンが評判となり、開業。人と人との繋がりが醸し出すものも広い意味である、という考えから、2017年より〈宗像発酵研究所〉をオープン。所長として、多様な試みに取り組んでいる。
〈 キーワード 〉
沖縄、パン、微生物