発酵人たち

「みんなの発酵BLEND」の記事に登場した、
発酵に関わる“発酵人”たちをご紹介。

崎山酒造廠 専務取締役
崎山淳子さん(写真右)
(さきやまじゅんこ)
創業明治38年。100年以上の歴史を持つ、老舗酒蔵〈崎山酒造廠〉の女将。幅広い知識と視野で泡盛だけでなく、アイディア事業を展開している。泡盛の製造過程から生まれる「琉球もろみ酢」を、ドリンクとしてはもちろん、料理に使うなどして健康を保っている。
〈 キーワード 〉
沖縄、黒麹菌、麹、もろみ酢
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沖縄は、人も微生物も強かった。